Торт з полуницею: рецепт Фрезьє від Лізи Глінської -

4 год

8 порцій

290 ккал

0 / 5

Як приготувати торт Фрезьє з полуницею/Смачно24

Класичний торт Фрезьє традиційно готують у Франції на святкування дня народження. Але ж не чекати нам свята, щоб приготувати цей неймовірно ніжний та смачний торт з полуницею. Гайда готувати вишуканий торт разом зі Смачно 24 саме сьогодні!

Окрім продуктів для торта вам потрібно дві круглі металеві форми – 16 см (з дном) і 18 см (без дна) в діаметрі.Обов'язковим також є бордюрна стрічка та кулінарний градусник.

Інгредієнти

для бісквіту
  • Борошно пшеничне

    120 г

  • Цукор

    120 г

  • Вершкове масло

    20 г

  • Яєчний жовток

    40 г

  • Яйце

    150 г

для крему
  • Желатин

    6 г

  • Молоко

    300 мл

  • Борошно пшеничне

    15 г

  • Цукор

    80 г

  • Вершки 33%

    150 мл

  • Вершкове масло

    30 г

  • Яєчний жовток

    60 г

  • Кукурудзяний крохмаль

    15 г

для сиропу
  • Вода

    150 мл

  • Цукор

    150 г

для італійської меренги
  • Вода

    60 мл

  • Цукор

    1200 г

  • Яєчний білок

    2 шт.

для торту
  • Полуниця

    400 г

  • М'ята

    для декору

Рецепт приготування

1

Для бісквіта збиваємо яйця, жовтки та цукор впродовж 10 хвилин. Додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо лопаткою.

2

Ретельно просійте борошно через дрібне сито, щоб не було грудочок. Невеликими порціями вмішуйте борошно до бісквіта та обережно перемішуйте його лопаткою.

3

Заливаємо тісто в форму “Кільце” діаметром 16 см та випікаємо бісквіт 30-35 хвилин до готовності.

4

Для крему “Дипломат” розтираємо вінчиком жовтки та цукор доки вони не посвітліють. Ставимо велику каструлю з молоком на середній вогонь.

5

Додайте до жовтків борошно, крохмаль та перемішайте до однорідної маси, щоб не було грудочок. Додаємо частину теплого молока та знову перемішуємо. Молоко, що залишилося доводимо до кипіння і виливаємо в нього яєчну масу. Активно перемішуйте вінчиком крем.

6

На маленькому вогні доведіть крем до кипіння, чекаємо 30 секунд та не забуваємо при цьому активно вимішувати крем вінчиком. Знімаємо крем з вогню та помішуємо.

7

Розведіть желатин з 30 мл води, коли желатин набухне додайте його до крему. Також додайте вершкове масло і вимішайте крем.

8

Перекладіть готовий крем у глибоку миску, накрийте харчовою плівкою “в контакт” та поставте в холодильник до повного охолодження.

9

Збийте вершки до м'яких піків та з’єднайте з охолодженим кремом.

10

Полуницю почистіть від хвостиків та розріжте навпіл. 

11

Для сиропу в невелику каструлю налийте води та додайте цукру. Доведіть сироп до кипіння та зніміть з вогню. Охолодіть.

12

Для приготування італійської меренги налийте в невелику каструлю воду, цукор та варимо до температури 118 градусів не помішуючи.

13

Яєчні білки збийте до білої піни та тоненькою цівкою вливайте в них цукровий сироп. Продовжуйте збивати меренгу на середніх обертах до повного охолодження меренги.

14

Збираємо торт. Готовий бісквіт знімаємо з форми, даємо охолонути та за допомогою ножа відділяємо його від стінок форми.

15

Розріжте бісквіт вздовж на 3-4 частини – висота кожної частини 1,5 см. Ми будемо використовувати тільки два коржі – нижній та середній.

16

Беремо кільце діаметром 18 см та ставимо його на золоту підложку. Викладаємо бордюрну стрічку всередині форми, на борти – ця стрічка буде тримати форму торта, коли ми знімемо металеву форму.

17

На дно кільця викладаємо бісквітний корж, поливаємо сиропом. По краях у нас вільний 1 см, його потрібно заповнити кремом. Викладаємо на крем полуницю зрізом до бордюрної стрічки.

18

Закриваємо полуницю кремом, наповнюємо серединку полуницею та кремом. Викладаємо зверху ще один корж з сиропом. Змащуємо тонким шаром крему “Дипломат”. Розрівняйте крем спатулою та поставте торт в холодильник на 30-40 хвилин.

19

Декоруємо верх торта з полуницею італійською меренгою. Викладаємо кілька шматочків полуниці та м'яти. Металічну форму з торта знімайте безпосередньо перед подачею його на святковий стіл. Смачного!

Поради щодо приготування

Зберігайте готовий торт в холодильнику не більше 12 годин.

Схожі рецепти

Новини кулінарії

Останні рецепти